现切鲜牛肉在重庆火锅加盟的火锅中要煮的时间一般跟鲜牛肉的部位、厚薄、大小以及火锅火力的大小等因素都有一些的关系,如果是用于涮普通火锅的嫩鲜牛肉的话那么一般需要涮40-50秒左右。
但是对于牛肉火锅来说,牛肉是很新鲜的,而且切得非常薄,平均只要在火锅中涮烫10-15秒左右待牛肉变色就可以吃了,一般商家会将不同部位的牛肉煮熟所需要的时间标示出来。
虽然鲜牛肉在杀之前需要放血,但是鲜牛肉中也残留有一些的血液,当鲜牛肉受热之后,其中的血水就会凝固析出,变成血沫漂浮在汤面上,所以煮肉初期产生的浮沫主要为鲜牛肉的血水,后期产生的白色泡沫则为鲜牛肉中所含的蛋白质。
如果是血沫过多的,建议是将鲜牛肉先经过焯水处理,以撇去多余的血沫,以免产生的血沫有新鲜汤底的味道和清澈度。