重庆火锅加盟小编聊聊鸭肫即鸭胃,鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
将鸡鸭的胃脏部位在做菜前用刀把它们切花纹状,煮熟后就会漂亮得像一朵花。因此叫做郡花。
煮鸭胗怕有腥味和火候控制不好,炒过头变得太硬,或切开后还是猩红未熟,或外表太硬而里面还是半生的。
想要鸭胗熟的刚刚好有以下两个办法:
可以鸭胗切成均匀的薄片,不过因为鸭胗片会缩水,薄片熟后会变得很小且零碎。
切成珺花,但想要外表成熟不过头,而且内部全断生,花刀就要下得足够深,且深度一致。