甘孜州火锅连锁价格

从气味来辨别，主要是看随着时间的变化，火锅的香气是否发生相应的变化，地道的重庆火锅在重庆火锅底料刚入锅时，并不会散发出浓烈的香气，而是飘散着一缕似有似无却挥散不去的香气，但是煮的时间越长，锅底开始沸腾，香气便慢慢释放出来，出现越吃越香的情况，从滋味来辨别味道，主要看味觉感受如何，好的重庆火锅往往麻辣适中，且辣而不燥，味道很纯和，对于重庆火锅来说，除了牛油的选择很考究外，辣椒、花椒作为锅底的支柱，选择上也颇有讲究。

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为什么毛肚会成为火锅的灵魂角色呢，这，就要从一百多年前的重庆江边码头说起了，在清末民初，毛肚就是火锅的代名词“巴奴”二字，道出了毛肚火锅的前世今生，所谓巴奴，就是在重庆川江航道上拉船的纤夫，清末民初，这些纤夫在劳累之余，以方便获取的牛肚等内脏，就地“野炊”，他们发挥智慧，因地制宜，用石块架起锅，和着菜叶熬汤，用花椒、辣椒、盐与牛肚等齐煮，别有一种风味，于是一种火遍大江南北的美食——毛肚火锅便诞生了。

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牛油火锅底料的特点是：香辣可口，味道比较浓郁，香气很浓郁，冲击力和味道更明显，它是目前重庆火锅底料的主流，这种适应性也很广泛，当然，还有一些不尽如人意的地方，例如相对清油，牛油吃起来可能会显得油腻，但这也是因人而异的，毕竟也只有少数人会感到油腻，毕竟，重庆火锅原本是吃重油的，带有牛油的重庆老火锅冷却速度比较快，而且冷却后会结块，给一些外地朋友留下了一些不好的印象，有的地方的人就比较喜欢吃清油的火锅。

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如今火锅市场发展火爆，对火锅店开店试营业和营业是没有什么概念的，对火锅店该不该进行试营业，有什么作用，以及试营业的重要性是不够了解的，所以要先了解清楚试营业的意思，试营业就是在开店之前进行一段时间的尝试性营业，提前向顾客展示自己的菜品内容，特色等，并借此吸引顾客，梳理良好的形象等，当然在试营业期间也是一个很好的走向市场的一个过程，在此期间经营者可以根据试营业中体现的不足或者准备充分的地方进行查缺补漏。

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火锅底料除了会出现泡沫之外，也会有颜色不鲜亮的情况，从外观上影响食欲，也影响火锅店的销售额，产生这样的现象主要有：炒制时火力过大，且铲动不均匀，造成锅底糊锅现象，熬制汤料时，所加入的老油炼制不当，炒制火锅底料时，豆瓣使用过多，解决方法：炒制火锅底料时用小火，且要不停地铲动以防止锅底糊锅，保证火锅底料色泽红亮，如果全用糍粑辣椒炒制底料时，应先用旺火将油烧沸，再将糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面时即改用小火。